薄刃の刺身包丁です。 フグ包丁としても使える厚さです。 プロにも満足していただけるものですが、 手頃なサイズなので、家庭で使用するにも良いと思います。 市場に出回るほとんどの包丁が鋼と鉄を鍛接する必要のない複合材を使用し、プレス機で打ち抜いて作成しますが、私が作る刃物は鍛接・鍛造を行う伝統を守り作成しています。 東京の専門店では倍の値段はするかと思います。 最高級の鋼である日立金属の青鋼を使用。 青鋼はカンナやノミなどにも使われるように、刃が硬い上に切れ味が長持ちします。 銘は貞道。 (鍛冶屋としての私の銘です) 他の形状、重さなどの要望がありましたら製作します。 鍛接、鍛造から行なっているため、ホームセンターで売っている物とは切れ味や長持ち度は似て非なるものです。